i.
Baguettes & Traditions
Baguette de Tradition Française (décret 1993), pointage 3h en cuve inox, apprêt 90 min, cuisson sole 240°C 22 min. Farine T65 Label Rouge Bagatelle. Baguette au levain 18h.
1,40 - 1,90 € / pièce
Boulangerie artisanale rue des Rosiers depuis soixante-trois ans. Baguette de Tradition Française (décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993), pain au levain sur farines T80 et T110 de meules de pierre, viennoiseries pur beurre AOP Charentes-Poitou. Meilleur Ouvrier de France 2011.
Application stricte du Décret Pain n° 93-1074 : farine de blé, eau, sel, levain ou levure. Aucun additif. Farines T65, T80 et T110 moulues sur pierre par le Moulin Bourgeois (Verdelot, Seine-et-Marne). Adhérent Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF).
Baguette de Tradition Française (décret 1993), pointage 3h en cuve inox, apprêt 90 min, cuisson sole 240°C 22 min. Farine T65 Label Rouge Bagatelle. Baguette au levain 18h.
Pain de meule T80, pain de campagne T110, pain aux céréales (sarrasin, seigle Marne). Pointage 24 à 36 heures. Farines biologiques certifiées Ecocert FR-BIO-01.
Croissant, pain au chocolat, brioche parisienne, kouign-amann, chausson aux pommes. Beurre AOP Charentes-Poitou 82%, œufs plein air Label Rouge, chocolat Valrhona 66%.
« Un pain, c'est trois farines, une eau et douze heures de patience. Le reste, ce sont les mains qui l'apportent. »
Boulangerie Le Pain Doré fondée en 1962 par Marcel Cordier, rue des Rosiers dans le Marais (Paris 3e). Aujourd'hui dirigée par Alexandre Cordier, petit-fils, MOF Boulangerie 2011 (Meilleur Ouvrier de France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Yssingeaux 1998, Compagnon du Devoir 1994-1998). Le fournil emploie six boulangers, deux apprentis en CAP par apprentissage avec le CIFCA Meaux et deux vendeuses.
Adhérent CNBPF depuis 1962. Application intégrale du Décret Pain (n° 93-1074 du 13 septembre 1993). Farines certifiées biologiques Ecocert FR-BIO-01 pour la gamme levain. Contrôles DDPP Paris, plan de maîtrise sanitaire HACCP conforme au règlement CE 852/2004. Étiquetage allergènes selon INCO 1169/2011 (art. R412-14 Code de la consommation).
Fournil ouvert du mardi au samedi 7h-19h30, dimanche 7h-13h. Commandes de pains spéciaux 48 heures à l'avance. Pièces montées, brioches de mariage, coffrets viennoiseries pour évènements d'entreprise.